Canelons

Ingredients

Varietats de carns per rostir

Vedella, Pollastre, Porc, fetge de pollastre

1 Ceba

1 Tomàquet

1 Cabeça d'alls

1 Branca de canyella

Llar de porc

Oli

Sal

Nou moscada

Una copa de conyac

Llet

Mantega

Farina

Preparació

En una cassola incorporem a parts iguals llar de porc i oli, rostim totes les carns  junt amb el tomàquet, la ceba, la cabeça d'alls i la branca de canyella, tot prèviament salat i amb un polsim de nou moscada, quant ja esta ben ros incorporem la copa de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

Passem totes les carns,  la ceba, alls i tomàquet per la màquina capoladora i reservem

Fem una beixamel no gaire espessa i incorporem tota la picada que hem reservat deixant-la uns minuts tot remenant fins que queda una pasta homogènia, la deixem refreda i ja la tenim a punt per farcir els canelons

Bullim els canelons i els refredem amb un bol d'aigua freda, els anem dipositant sobre un drap de cuina fi i els farcim., Preparem una safata untada amb mantega i els col·loquem de manera que no quedin atapeïts i ja podem tornar a fer una beixamel lleugera i tirar-ho per sobre acabant amb formatge ratllat.

Al enfornar-lo jo particularment poso el programa pastissos o sigui dalt i baix a mitja alçada i 180º fins que ja estan daurats

Canelons amb trompetes de la mort

Ingredients ( surten 75 canelons )

- 1200 gr. trompetes de la mort fresques ( netes i rentades )

- 1 ceba grossa

- 1 llauna de paté

- Farina

- Llet

- Mantega

- Oli i sal

- Plaques de canelons ( amb aquesta quantitat he fet 75 canelons )

També podem fer aquest plat amb trompetes seques hidratades però hem de tenir en compte que la quantitat de pes és molt menor

Preparació

En una paella sofregim amb una mica d'oli las trompetes, quan hagi absorbit tota l'aigua li afegim la ceba prèviament ratllada i la llauna de paté.

Fem una beixamel espessa i li incorporem totes les trompetes, la deixem refredar i ja podem preparar les plaques de canelons que tinguem per costum. Les farcirem i les col·locarem a la safata del forn prèviament untada de mantega, tot seguit fem una beixamel mes lleugera i la tirem per damunt, i acabant amb una capa de formatge ratllat o pa ratllat si es que no ens agrada el formatge i enfornarem fins que sigui daurat. ( els canelons que no utilitzem els podem congelar, sense posar l'última capa de beixamel i formatge crec que queden millor )

Macarrons de la iaia

Ingredients

- 500 gr. macarrons

- 600 gr. botifarra

- 500 gr. tomàquet

- 115 gr. foie-gras

- 1 ceba

Preparació

Desfem les botifarres i les xafarem amb una forquilla, afegim una ceba ben trinxada, quan estigui cuita incorporem el foie-gras ben xafadet i ja podem tirar el tomàquet triturat. ( no poseu sal ja que la botifarra ja és adobada ). Posem aigua amb sal a  l'olla i quan comenci a bullir incorporem els macarrons. Quan siguin cuits els passem per l'escorredora i els barregem amb el sofregit.